Meyve ve sebzede kuru madde miktarını etkileyen faktörler.

Brix Kuru maddeyi etkileyen faktörler.


   Kuru madde oranı (brix)  refraktometre ile ölçülür. Yapılan çalışmalarda Meyve şırası % 12’yi aşarsa, emici böceklerin, bitkiyi besin olarak tanıyamayacağı bildirilmiştir.Ayrıca, brix’teki her% 1’lik artış için, meyvenin donma sıcaklığı yarım derece düşmektedir. Brix ayrıca meyve ve sebzelerin kalitesinin objektif ölçümü olarak da kullanılır. Üstün kaliteli ürünler en yüksek brix seviyelerine sahiptir.Son .yıllarda sebze ve meyve ürünlerinin insan sağlığına olan olumlu etkileri, özellikle bitkisel ürünlerin kalitesine olan ilginin artmasına neden olmuştur. Sebze kalitesi geniş bir terimdir ve fiziksel özellikler, lezzet ve sağlıkla ilgili bileşikleri içerir.Sebzelerin kalitesini ve insan beslenmesindeki yararlı rollerini arttırabilmek için temel hasat öncesi faktörleri gözden geçirilmelidir: Genotip ve aşılanmış bitkilerin seçimi, çevre koşullarının optimizasyonu önemli. Ürün kalitesi ile ilgili açık alan ekimine oranla seranın avantajları ve dezavantajları; özellikle tarımsal uygulamaların optimizasyonu, su miktarı ve kalitesi, mineral beslenme, tuzluluk ve yetiştirme sistemi (örn. topraksız tarım) ileride  brix için İnceleme konusu olacaktır.Tüketiciler meyve ve sebzelerin pazar değeri ile ilgili çoğunlukla dış kaliteyi  göz önünde bulundururlar. Bunlar örneğin boyut ve şekil, renk normalde tazeliğin yanı sıra kusur ve bozulma durumu ve yokluğu  gibi. Bitki dokularındaki pestisit ve nitrat konsantrasyonlarına bakarlar. Oysa, çok önemli iç kalite doku, lezzet ve sağlığı geliştiren bileşikler gibi özellikler dikkate alınmaz.Sonuç olarak, lezzet bakımından olumlu değişiklikler şeker gibi bileşikler , aroma uçucu veya ganik asit içeriği bunlar  dikkate alınmaz.Daha yüksek bir mineral içeriği ve biyoaktif için gereksinimler önemlidir. Brassicas ailesi içinde, glikozin olatlar. Havuç, biber ıspanak, içinde Karotenoidler. Domateste esas olarak likopen. soğan, kırmızı lahanada polifenoller , Bakla ve bezelyede Saponinler.  Havuç, domates ve kerevizde, Terpenler  gibi kesinlikle kalite için dikkate alınması gerekirken,pazarlarımızda,henüz o olgunluğa erişemedik.Oysa bu maddeler yeterli düzeyde mevcut olduğunda insan sağlığını teşvik eder, farklı kökenlerden hastalıkları önlemeye yardım eder.
Rizosferin N azot fazlalığıyla alkalileşmesi  Fe, Zn, P ve Ca ‘un bitki tarafından alımını azaltır. Meyvelerde N azot  Üre olarak kullanıldığında K, Mg, Cu ve Zn miktarı azalmıştır. Fosfor bazı fitokimyasalların seviyesini artırmasına rağmen askorbik asit,antosiyaninler, flavonoidler ve likopeniklim faktörleri ve büyüme ile etkileşimler meydana gelebilir Potasyum, meyvelerdeki şeker birikimini arttırır.ve meyve rengi ile sağlığı teşvik eden bileşikler örneğin birçok sebzede gözlendiği gibi askorbik asit ve karotenoidler’i  arttırır. Kükürt gübrelemesinin farklı brokoli çeşitlerinde etkisi,flavonoid ve hidroksisinnamik asit miktarları ile ilgili türevleri arttırmaktadır.Ayrıca toplam glukosinolatın arttığını bulmuşlardır.Tüm brokoli çeşitlerinde zengin veya zayıf kükürtlü gübrelemeden etkilenebilir  Sülfat, glukosinolat arasında doğrudan bir ilişki vardır.  İnsan sağlığı için gerekli olan mineraller bitki tarafından topraktan kolayca alınır ve   gübrelerin doğrudan bitkiye verilmesi ile yüksek verim olabilir. Örneğin, domates çatlamasını azaltmak için Ca ve B yapraktan 40 günlük meyvelerdeki uygulamalar meyvede B konsantrasyonunu iki kat arttırır  Ca miktarını 1.5 kat arttırır. Ayrıca % 0.1-0.3 Ca sprey uygulamalarının Likopeni dört kata kadar ve C vitamini 1.5 katına kadar domates  meyvesinde  arttırır.  Artan Ca konsantrasyonu Hidroponik olarak yetiştirilen bitkilerin K alımında azalmasına bağlı olarak karoten ve likopen içeriği azalmaktadır.Bu rekabet nedeniyle olur. Yapraktan K uygulamaları, kavun meyvesinin gelişmesi ile önemli ölçüde daha sert meyve elde edilir. Brassica türlerindeki Zn çinko seviyeleri glukosinolatlarda fertilite düzeylerini etkilemektedir. Zn seviyesi arttığında osinolatlardaki değişiklikleri etkileyebileceği buda tadı etkileyebilir (acı, vb).Görüldüğü gibi dış görünüşten ziyade sebze ve meyvelerin içeriği daha önemli olup,ancak bilinçli üreticilerle kalite, kuru madde oranı (brix) arttırılabilir.

 

.